Alpengarnelen auf Kürbisrisotto mit Salbei

Alpengarnelen

Personen

4

Vorbereitung

15 minutes

Zubereitungszeit

30 minutes

Alpengarnelen auf Kürbisrisotto mit Salbei

Zutaten

  • 2 Pkg. geschälte Alpengarnelen

  • 320 g Risottoreis

  • 400 g Hokkaido-Kürbis

  • 1 kleine Zwiebel

  • 1 Knoblauchzehe

  • 50 g Butter

  • 60 g Parmesan, fein gerieben

  • 2 EL Olivenöl

  • 10-12 Salbeiblätter

  • 1 Bio-Zitrone

  • ca. 900 ml heiße Gemüsebrühe

  • 100 ml trockener Weißwein

  • Salz, schwarzer Pfeffer

Anleitung

  1. Kürbis waschen, entkernen und in etwa 1 cm große Würfel schneiden.

  2. Etwa ein Drittel der Würfel mit 1 EL Olivenöl und etwas Salz im Ofen bei 200 °C Ober-/Unterhitze 20-25 Minuten rösten.

  3. Zwiebel und Knoblauch sehr fein schneiden.

  4. 1 EL Olivenöl in einem breiten Topf erhitzen. Zwiebel darin glasig anschwitzen, Knoblauch kurz mitziehen lassen.

  5. Risottoreis einrühren und 1-2 Minuten unter Rühren anschwitzen. Mit Weißwein ablöschen und vollständig einkochen.

  6. Die restlichen Kürbiswürfel zugeben.

  7. Heiße Brühe nach und nach zugießen, dabei häufig rühren. Immer erst neue Brühe zugeben, wenn die vorherige fast aufgenommen wurde. Insgesamt 18-20 Minuten garen.

  8. Gerösteten Kürbis aus dem Ofen nehmen und fein zerdrücken oder kurz pürieren und unter das Risotto rühren.

  9. Parmesan und 20 g Butter einarbeiten. Mit Salz, Pfeffer, Zitronenabrieb und wenig Zitronensaft abschmecken.

  10. Garnelen trocken tupfen und leicht salzen. 10 g Butter in einer Pfanne erhitzen und die Garnelen 1-2 Minuten pro Seite braten.

  11. Restliche Butter in derselben Pfanne aufschäumen, Salbeiblätter darin knusprig braten.

  12. Risotto anrichten, Garnelen daraufsetzen und mit Salbei sowie etwas Zitronenabrieb servieren.